御節料理あれこれ＆おせち料理セレクト！

御節料理（おせちりょうり）って、いつ食べるの？

おせち料理は、本来は「年迎え」の膳として、大晦日に食べるものでしたが、現在ではほとんどの地方で元日以降に食べるのが普通です。
北海道など一部の地方には、かつての名残りで大晦日に食べる風習が残っているようです





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御節料理（おせちりょうり）は、節日（節句）に作られる料理で、特に、正月に作られるお祝いの料理（献立）を指します。単におせちともいう正月料理のことです。

御節（おせち）とは本来、暦上の節目、季節の変わり目などにあたる節日（せちにち、節句）のことで、節日には祝事を行い、祝い膳がしつらえられていました。
このとき作られるめでたい料理が、「御節料理（おせちりょうり）」と呼ばれていました。

昔から、山に帰った田の神を呼び戻すために祝われる重要な日が、節日とされていました。現在では、一般に祝う風習のある節日は正月のみとなったため、御節料理とは、前年の大晦日までに作られ、翌年の正月のための料理（正月料理）のみを指すようになりました。

お節料理の主な料理は？

祝い肴三種は、正月の祝に欠かせない三種類の料理で、祝い肴と餅を揃えれば最低限の正月の祝いができるとされています。





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逆に、どんなに贅沢な料理を揃えても、祝い肴がないと正月の祝い膳の体裁が整わないといわれるところから「三つ肴」とも言われています。

お節料理は、なぜ作るようになったの?





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火の神である荒神を怒らせないため、正月に台所で火を使うことを避けるという平安時代後期からの風習があり、正月には台所仕事をしないようにするために、おせち料理は、火を通したり干したり、酢に漬けたりして、味を濃くして日持ちをよくしています。
実際には、正月位は、女性を休ませるためでもあります。

現在では、生ものや珍味なども、食品の保存技術も進んだおかげで、おせち料理の一品になっています。
また、食料品店、百貨店、インターネット上の店舗その他で、既成のおせち料理の詰め合わせを販売しているので、お節料理を自宅で作らずに、既成のおせち料理を買い求める人々も増えています。

御節料理（おせちりょうり）の基本は？

御節料理の基本は、お屠蘇（おとそ）、祝い肴三種（三つ肴）、雑煮、煮しめで、地方により、三つ肴、雑煮、煮しめの内容は異なっています。





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このうち、三つ肴と煮しめは、重箱に詰めます。
一般的には、重箱詰めされた料理を御節料理といっています。重箱に詰めるのは、めでたさを「重ねる」という意味で縁起をかついだものです。
同じの意味合いから、雑煮もおかわりをするのが良いそうです。

おせち料理に欠かせない三つ肴

おせち料理に欠かせない三つ肴は、関東風と関西風があるみたいです。

関東風の「三つ肴」
◇田作り（たづくり）
ごまめ（片口イワシの稚魚）を醤油風味の飴炊きにしたもの。田畑の高級肥料としてイワシが使われていた事から豊作を願って食べられた。

◇数の子（かずのこ）
卵の数が多いことから子孫繁栄を願って食べられた。

◇黒豆（くろまめ）
黒には魔よけの力が有るとされていたので、まめ（勤勉）に働き、まめ（健康）に暮らせることを願って食べられた。

関西風の「三つ肴」
◇たたき牛蒡
形や色が豊作のときに飛んでくると伝えられている黒い瑞鳥を連想させる事から豊作を願って食べられた。

◇数の子（かずのこ）

◇黒豆（くろまめ）

おせち料理の「口取り」ってどんな料理？

◇口取り

・伊達巻
「伊達」の由来は、伊達政宗の派手好きに由来していて、華やかさ派手さを表す言葉で、伊達巻は、見た目の豪華さから、おせち料理の定番になっている。
巻き物（書物）に似た形なので、知識が増える事を願う縁起物でもある。
関西風の御節では、伊達巻の代わりに「だし巻」が入っていることが多い。

・栗金団（くりきんとん）
「金団」とは黄金の団子、あるいは、金の布団という意味合いがあり、見た目の色合いが豪華に見えるところから定番となる。

・昆布巻き
「よろこぶ」の語呂合わせからきている。

・紅白かまぼこ
元は神饌の赤米、白米を模した物で、祝儀用としてめでたい彩りからおせちの定番となる。
・お多福豆
福が多いことを祈願している

おせち料理の焼き物いろいろ

◇ 焼き物

・鰤の焼き物
鰤は、出世魚である事から出世を祈願したもの。

・鯛の焼き物
元は神饌で、「めでたい」の語呂合わせ。

・海老の焼き物
ひげが長く腰が曲がっている様子が老人を連想させるので、老人のようにと長寿を祈願したもの。
伊勢海老を使うことが多かったが、高価なので、クルマエビなどが使用されている。

・鰻の焼き物
鰻登りから出世を祈願したもので、ごく最近の風潮。

おせち料理の煮しめいろいろ

◇煮しめ
・くわい
大きな芽が出ることから「めでたい（芽出大）」ということで、芽が出るという意味合いから、出世を祈願。

・蓮根 ---孔が空いていることから遠くが見えるように先見性のある一年を祈願したもの。

・牛蒡（ゴボウ）

・里芋
里芋は子芋がたくさん付くことから、子宝を願ったもの。

・八ツ頭
小芋がたくさんつくことから、子宝、子孫繁栄を祈願。漢字の八の「末広がり」の意味合いもある。

・トコブシ
節句の神饌の一つで、別名「フクダメ」といい、福が溜まる事を祈願

おせち料理には、どんな酢の物？

◇酢の物

・紅白なます
お祝いの水引をかたどったもの。

・蕪の酢の物

・ちょろぎ
植物の根をシソ酢で赤く染めたもので、黒豆と共に盛り付けることが多い。

・酢蓮（すばす）
レンコンの酢の物。